說到湖南長沙，大家一定會想到臭豆腐。作為湖南長沙經(jīng)典特色美食，現(xiàn)已遍布全國各地，但不少人還是為吃上正宗的長沙臭豆腐而慕名前去。湖南長沙較為出名的臭豆腐有四家，文和友、羅記、火宮殿和黑色經(jīng)典。其中，筆者在長沙吃到過羅記的臭豆腐，外脆里嫩的豆腐配上獨特香辣的醬料，實則美味。而更讓游客眼前一亮的是，羅記招牌上寫著“可真空包裝”這幾個大字。原來，為了能夠讓更多的人品嘗到美味，羅記推出真空包裝版臭豆腐，使游客方便將美食帶回家。
現(xiàn)如今，越來越多的食品使用起真空包裝，比如粽子、腌制肉類、茶葉等等。真空包裝的好處在于能夠有效防止食品變質(zhì)及氧化，保持其色香味和營養(yǎng)價值。羅記臭豆腐也是如此，這類即食食品難點之一就是保質(zhì)期短，而真空包裝很好的解決了這一難題。目前，我國真空包裝隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，適用范圍越來越廣泛，并在一部分領(lǐng)域逐漸取代了硬包裝，未來前景十分廣闊。
真空包裝臭豆腐是傳統(tǒng)小吃和科技的一次美麗碰撞，讓“臭”真正飄向世界各地。在大家等待美味臭豆腐的同時，機器可能和店員一樣忙碌，而真空包裝機在名揚美食的道路上功不可沒。真空包裝機的種類繁多，市面上主要類型有全自動拉伸膜、連續(xù)式、外抽式、立柜式、給袋式、充氮式等。其中，給袋式真空包裝機在我們?nèi)粘Ｊ称分袘?yīng)用較為廣泛，像雞爪、鴨脖、豆干、小魚仔等各類熟食食品包裝就是運用到這一包裝設(shè)備。
給袋式真空包裝機是專門用于休閑小食品的包裝設(shè)備。像這類休閑食品傳統(tǒng)的包裝形式是采用人工裝料，再進行真空，每個操作過程是間歇性的，非常容易污染食品，造成安全問題，并在一定程度上也制約了行業(yè)向自動化、機械化方向發(fā)展。而這一給袋式真空包裝機能夠自動實現(xiàn)取袋、上袋、打碼、上料、填充、封口、輸送等全自動化生產(chǎn)，大幅度提高效率及品質(zhì)，在一定程度上推動行業(yè)快速發(fā)展。
羅記的真空包裝在臭豆腐界實屬創(chuàng)新之舉，不僅保質(zhì)保鮮，更是將品牌帶了出去，由此看出創(chuàng)新升級的重要性。隨著市場需求及人們消費水平的提升，對食品的種類、品質(zhì)、口感、包裝等各方面有了更高要求，這就使機械設(shè)備制造業(yè)不斷升級改造、創(chuàng)新研發(fā)，生產(chǎn)出符合市場需求的設(shè)備。比如近期東莞市廣科精密機械科技有限公司研發(fā)出的立式全自動真空包裝機，有著自動計量充填、成卷膜袋成型、真空封口等多種功能和技術(shù)，破解了榨菜、酸菜、海帶絲等不定型食品的全自動真空包裝難題，使真空包裝行業(yè)邁入新臺階。
除了設(shè)備外，我國真空包裝技術(shù)也在不斷進步。像臭豆腐這類味道較重的食品，采用阻隔性強的包裝材料是一方面，另一方面值得重視的就是利用嚴格的密封技術(shù)，防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，避免食品減重、失味，又可防止二次污染。像東莞市廣科精密機械科技有限公司的全自動鴨脖真空包裝機，引進國外新高技術(shù)，采用先進進口電眼控制系統(tǒng)及密封技術(shù)，達到保質(zhì)、保鮮、保味、保色。
可以說，羅家臭豆腐順應(yīng)了市場趨勢，以現(xiàn)代化手段使產(chǎn)業(yè)進一步得以擴大。真空包裝在食品行業(yè)內(nèi)已經(jīng)占據(jù)一定地位，無論是其技術(shù)還是設(shè)備，都在不斷推陳出新，以更好的標準推動行業(yè)進步。今后，隨著休閑食品市場發(fā)展及消費需求變化，真空包裝機的應(yīng)用將更加廣泛。
